Tout a commencé par l'obtention du lait et par la domestication de la chèvre et de la brebis, il y a 10 000 ans.

La Fromagerie Mouré est plus récente; c'est une société familiale créée en 1965.

Le fromage de Selles-sur-Cher est reconnu officiellement depuis le 21 avril 1975 grâce à l'obtention de son Appellation d'Origine Contrôlée.

		L'Appellation d'Origine Protégée bénéficie d'un nouveau logo en 2008