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de la région
   
   
  Un peu d'histoire
   
 
 


La Fromagerie suit une démarche H.A.C.C.P.* qui garantit à ses clients la qualité microbiologique de ses produits.

Au démoulage, le fromage est salé sur toutes ses faces avec un mélange de sel et de cendre de charbon de bois végétal, puis posé sur des claies.

La ventilation à une température de 14 à 16° continue d'absorber le sérum expulsé des fromages.

Grâce au mélange sel et cendre, nos fromages - comme le Selles-sur-Cher - obtiennent ainsi une croûte grise bleutée qui augmente leur goût et leur saveur.

Les fromages passent ensuite en hâloir à une température de 12° C. et une hygrométrie de 80 à 90 %.

Un soin manuel régulier accompagne le fromage afin que l'affinage se produise lentement et régulièrement durant 5 à 15 jours.

Lorsque le fromage est prêt à la vente (frais, demi-sec, affiné), il est conditionné en caissettes bois et expédié vers les grossistes par des transporteurs frigorifiques.


*H.A.C.C.P. : méthode pour la maîtrise des dangers aux différents stades de la production des denrées alimentaires.

   
   
  Dernière mise à jour : 07/01/2024